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黃土謠----書寫在他鄉老陜的美食情懷

發布時間:2019-04-08 196人 編輯 : 北京pk10聊天群新起點北京pk10聊天群

 

去過陜西尤其是去過西安的人,

無不對陜西的美食所征服!

其包羅萬象的美食,種類繁多,葷素皆有,

只有你吃不到的,沒有人家做不到的!

陜西南北狹長,

由北向南可分為三大地區:陜北、關中、陜南,

其飲食文化之間也有很大的差別。

一般通常所提到的陜西飲食,

多以關中飲食文化為代表,

關中人喜好麥面,面食的種類很多,

主要分為面條,鍋餅和蒸饃三大類。

僅面條就種類繁多,

如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面等。

而面條又有西府面和東府面之分。

西府面條在于細,最細的像頭發絲;

東府的面條在于寬,最寬的橡皮腰帶。

今天介紹的是一家在青島剛剛開業不久的陜西面館

----黃土謠

該店位于青島市市南區江西路157號-8,五十七中對面,

電話:13173237299

店雖然不大,但是門頭做的卻十分大氣!

店內菜品在門頭上一目了然,十分醒目,可見店家真是用心!

走進店鋪,室內空間狹長不大,但卻不失氣派!

目測最多同時能容納20人左右。

相對于僅有四張桌子的小店,

超大的開放式嶄新廚房顯得有些奢侈!

再看看全不銹鋼的各式嶄新炊具更是豪的不得了!

西安臘牛肉

五彩涼皮

麻辣土雞爪

西安甄糕

還有各式精美餐具以及花樣繁多的陜西美食搭配,

猶如進到了星級酒店一樣,

簡直顛覆了我對路邊小店的認知!

那問題來了,

這樣的高配,價格會不會很貴呢?!

答案是:不貴!真的不貴!

比如潼關肉夾饃,塞滿了肉也只有10元一個!

陜西肉夾饃全國聞名,并且分為很多種流派:

白吉餅臘汁肉夾饃、回坊的臘牛肉夾饃、西府的肉臊子夾饃。

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。

這燒餅制作方法獨特:

用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,

和成面團,搓成條,卷成餅,

在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。

剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。

咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。

最傳統的吃法是:

一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,

俗稱:熱饃夾涼肉。

獨特的鹵肉方法:

將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,

肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,

瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味無窮,滿口留香。

一籠屜不同口味的五彩蒸餃16元,

不同顏色的餃子有不同的餡料,制作十分精美,口味上乘!

臊子面的湯,絕對是老湯熬制的哦!

說起陜西美食自然不能少了臊子面,

以薄、筋、光、酸、辣、香等特色流傳千年,

經久不衰。

澆頭是這碗面的靈魂,

黑的木耳、紅的蘿卜、白的土豆、

綠的筍丁、黃的雞蛋,色澤豐富,

再佐以正宗岐山醋和特調高湯淋在面上,

面條細長有嚼勁,臊子鮮香味美,面湯酸辣可口。

一碗“軟而不爛、長而不斷、厚而不硬”的好面,

需經師傅雙手的反復揉搓和拉扯,

熟練地抻成褲袋寬、或抻成粉絲細,

然后再用各種配菜與辣子一起平鋪在面上,

用燒得滾燙的熱油澆在上面,頓時香氣四溢,

再加適量醋和少許生抽調味,拌開食用。

面條軟而不爛,順滑入味,底下輔以脆嫩的豆芽,

一脆一滑,油香撲鼻、酸辣開胃!

就這么一份大碗臊子面或其他面,均在二十幾元,

正常情況下,一個大小伙子吃這么一碗就能吃飽,

當然如果你有飯量,再添上一個肉夾饃真的就妥妥的了!

美女小資們我保證你這一碗吃不下!

如果是兩位美女共同去進餐,

我偷偷的告訴你們一個點餐秘訣:

就是點一碗臊子面或羊肉泡饃和一個肉夾饃分著吃就足夠了,

這樣不但節約費用不浪費糧食,還能同時品嘗到兩種美食。

一般人我不告訴她!

店內還有類似吊爐的高溫電烤肉串,

有純羊肉串,還有烤腸,

經過幾分鐘的烘烤,色澤誘人,肉香迸發,

大口擼串,羊肉味十足,滿口香,真過癮!

只可惜店內沒有酒,只有來自西安的冰峰飲料,

不然在這里擼串哈啤酒也是不錯的選擇!

一串超大的羊肉串只售16元!

羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡,

制作原料主要有羊肉、饃、蔥末、粉絲(或粉條)、

糖蒜等,古稱"羊羹",

陜西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,

它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,

營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。

羊肉泡饃其實最重要的的不是羊肉,而是饃。

正宗的羊肉泡饃館,點一份羊肉泡饃,

師傅會給你端上一碗湯以及一塊完整的餅,

這時就需要你自己動手了。

你需要先將饃切成幾塊,

然后再細心的將饃撕成黃豆大小的粒,

耗時大概50分鐘,然后師傅再將饃煮開,

再配上一疊蔥、蒜、辣醬就可以開吃了。

我感覺這主要是一種情懷,

對于快節奏且講究衛生的今天,

這種飲食方式就不太適應了!

經過西安坊上人的不斷發展和創新,

“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高。

該店是采用機器打碎的饃,快捷、衛生,內容大于形式!

那為啥這么個小店要這樣的高配廚房和人員呢?

原因主要是老板還是看中外賣配送這一商機,

想把此店作為一個配送根據地,

因為老板在外面還有一個大中心廚房!

堂內的食客就全當是不出青島的一次陜西美食的精美品鑒了。

話說單從店內視覺的衛生條件上看,

就要比西安某某街的店鋪好的不知有多少倍!

明眼人一看便知。


 

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