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一碗牛肉面,與潮汕美食老店躍進路老四家牛肉丸的緣分

發布時間:2019-05-09 63人 編輯 : 新起點北京pk10聊天群

 

  那天,收到一份外賣,有五香牛雜,五香牛筋,里面還藏著新鮮的牛肉與水面,肉是上好的“肥胼”,肥瘦相間,肉質鮮嫩,屬于可遇不可求的上品牛肉。這是我與一家美食老店——躍進路老四家牛肉丸的緣分,看過陳曉卿拍的紀錄片《風味原產地·潮汕》的人,應該都知道這家店。

  認識這家店已經快二十年了,一直喜歡他們家的牛肉丸與湯水,牛肉丸細膩中帶著彈性,湯水清鮮,總覺得這樣簡單純粹的味道正是我愛的那個味道,這么多年來從未變過。汕頭有許許多多的牛肉店,對這家店,我和先生甚是偏愛,但美食各有各的喜好,可能喜歡濃湯,喜歡牛肉丸有筋肉感,更有嚼勁的,估計就會覺得他們家的牛肉丸與湯水過于清淡。也許常去哪里喝上一碗粿條,偶爾也會與老板娘聊幾句,那天在電視上見到熟悉的老板娘覺得很親切,后來因為滿滿的回憶,寫了一篇他們家的短文。小黃老板在網上看到,特意留言給我,邀請我去他們店,準備最好的肉請我吃。一直沒有時間再去他們店,這一次因為他們家推出的五香牛筋,勾起了我的饞蟲,與小黃老板聯系,他還記得我,記得要請我吃上好的牛肉。于是,在外賣里額外給我送了一份新鮮的牛肉面,還連芹菜珠等配料都幫我準備好,甚至是很細心地把他們家煮牛肉面的小秘招都告訴了我。那天晚上,天下著雨,有些許涼意,吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面,甚是滿足,尤其那牛肉肥美鮮嫩得難以想象,原汁原味的肉丸湯,讓我仿佛去到了店里,感受著這家老店的美食與溫暖。

  人生總是充滿著這些小確幸,因為美食而相識,才有了這碗有溫度的牛肉面,暖暖的,美味的。

  曾與張老師探討過,美食有時因為有了故事而更有味道,我們有時甚是懷念某種美食,不是因為美食真的很美味,而是留念那吃美食的場景,還有與你一起吃美食的人兒。

【食材】牛肉、面、肉丸湯、芹菜珠、鹽

【做法】

煮開水,下點鹽,下面條;

煮開后略煮一兩分鐘,面條煮熟即撈起放入碗中;

煮水時,可同時另起一鍋煮開肉丸湯,將牛肉分兩三次放入,一變色即撈起放在面上;

加入芹菜珠;

湯水若覺得淡了可略加點鹽調味,將湯水倒在面上即可食用。

  【小五食記】面條單獨煮開,可以讓湯水更清鮮;牛肉分開煮,可以縮短煮的時間,保持牛肉鮮嫩的口感;但其實最最重要的還是牛肉本身的質地得好,若食材不好,再好的廚師也煮不出鮮嫩可口的牛肉。


 

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